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厨师Wandile Mabaso Les Creatifs:精致的餐饮后Covid

厨师Wandile Mabaso Les Creatifs:精致的餐饮后Covid

声望’S Vivien Natasen采访国际知名Louis XIII赞同厨师Wandile Mabaso,创始人和所有者  les creatifs. ,讨论他们对Covid-19大流行的经验以及它们如何枢转仍然可持续。

成绩单

[00:00:00.570]– Vivien Natasen – Prestige

欢迎大家。我们今天和厨师Wandile Mabaso在一起。它’有一个有趣的谈话。我们’首先讨论他的故事,这家餐厅背后的概念,我们很惊喜。它’s the first time I’ve been here and we’重新谈论餐馆将在Covid世界的位置。这是8月份的月份。所以我认为今年很多’s gone by. And it’LL是一个有趣的观点,让厨师Wandile上的洞察力对他的思想进行了解,因为他对Covid世界的思考。欢迎Wandi伐。

[00:00:39.540]– Chef Wandile Mabaso

谢谢你。

[00:00:41.820]– Vivien Natasen – Prestige

告诉我们一些关于你的故事。

[00:00:4490]– Chef Wandile Mabaso

好吧,它’有点很久了。延伸大概约12年。所以我在约翰内斯堡学习了烹饪学校,也是酒店学历。我设法在欧洲和意大利培训我的实习,然后在佛罗里达州,迈阿密和棕榈滩,然后最终搬到纽约市,实际上在那里生活了五年,实际计划是留下的,有约六个几个月。所以五年的时间,这 ’在哪里我在古典法国美食中获得了培训,并最终将行列升级为Maison Kayser集团的行政厨师,这是一家法国餐厅集团。然后最终,五年后,我有机会搬到巴黎。然后’我在2015年搬到的地方。我刚刚从巴黎回来,从他的顶级餐厅,Le Meureice以及PlazaAthénée工作。和我’自二十七岁以来一直回来了我’揭开了这家餐厅,我们很强大。

[00:01:57.360]– Vivien Natasen – Prestige

你提到这家餐厅。你能给我们一些关于什么信息吗?’概念,是什么喂它’s thinking, what’你的策略周围等等?

[00:02:08.550]– Chef Wandile Mabaso

嗯,这家餐厅的概念是一个非常大胆的举动,因为我想我已经想象了我的第一个餐厅可能是过去五到10年,只是想到它看起来像什么,概念会是什么,显然不是了解未来看起来像什么,你知道。随着未来的进展,我对我的美食和餐馆的方法变得更加艺术。所以这个想法是创造一个环境’艺术家,创意,工匠的合作,我的意思是,这个国家所看到的一些最好的,看看可以从该空间出来什么。然后’究竟我们用LES创造做了什么。所以我们最终得到了唐纳德NXumalo,他们从办公室到现在的内部设计。我们与Andile Dyalvane合作,谁’陶瓷艺术家也是如此。我们决定制作自己的位置,而不是为了实际购买地点的传统方式。甚至我们的菜单也是从知名艺术家的画布上完成的。我们想出了字面意思将它变成了一个半艺术画廊,你可以看到我们到处都是艺术,这些都是当地的好艺术家,而不是商业人士。但我觉得他们比我们拥有的很多商业艺术家更好,我们每月改变艺术。并且显然我们的一切’这里生产的是通过我们的平台在线销售。所以我们也通过在这里销售艺术作出贡献艺术家。去年8月之间’til today we’ve可能出售接近一百万的艺术,我们只需要10%,所以我们支持当地艺术家。

[00:03:58.080]– Vivien Natasen – Prestige

我觉得’一个可爱的概念。很多我’ve Seed到目前为止,偶然地与您的观众见面,厨师Wandile是与Louis XIII为独家晚餐的首选厨师之一,它’我们在哪里受到他的故事的启发。显然,Louis Xiii给你的支持。我看到了你’一直在传递那个。它’有点纯粹支付给你来自的社区和这个国家。回到美食,我注意到的一些事件我们和你在一起的事件是你’显然有法国人的灵感,但在那里’很多南非或非洲元素带入你的食物。你能告诉我们一些关于这一点吗?

[00:04:43.440]– Chef Wandile Mabaso

是的。所以,我的意思是,众所周知,我总是说厨师行业,烹饪行业,它’第一个工艺。然后一旦你到达你可以掌握工艺的一点,它就变成了艺术。我觉得那样’是我们的观点或水平’达到了现在,所以我们’实际上被推得更加艺术,而不是玩安全,真正放出一个菜单’我们尝试过测试并与之进行,我们冒险。我们尝试新事物,我们试图通过我们推出的美食来找到自己。因此,看着我的所有地方’曾生活在并工作过,从古巴厨师,海地,泰国,日本人和明显的法国人来看,从古巴厨师那里从古巴厨师那里汲取了很多东西。而我是南非和出生在乡,你知道所有的影响,让一些家庭从KZN和那里’是印度影响力。那里’荷兰的影响力。那里’马来的人的影响力。所以’所有关于服用所有这些并试图通过一切来发现自己’在那里。所以很多方法都是非常艺术的。我也试图使用我的遗产的元素,因为我可以说我’M法国培训,但我’南非和我不能一直烹饪法国食物。不知怎的,我必须开发我们的美食,并尝试完善它,我认为’我们的旅程’re in now.

[00:06:12.390]– Vivien Natasen – Prestige

好的,那’非常非常好。让’谈论自今年3月以来发生的事情。显然,锁定是一个重磅炸弹,在某种程度上,我们期待它,因为世界其他地方发生了什么。但是从我们所诅咒的是南非人没有’t考虑病毒的严重性以及它的影响是什么。这是怎么回事?显然,它是一个完全锁定,从那时起开始和演变。和每个人’试图找到他们的脚。给我们你的想法。

[00:06:43.690]– Chef Wandile Mabaso

是的,嗯,首先,它’没有人看到的东西,所以我们都无法规划它。即使我们这样做,我们也没有’认为这将是这么糟糕。但是,随着那个说,你知道,餐馆行业经历了很难的时间。它实际发生在我身边的那一刻,我知道我们将面临挑战’S会花费很长一段时间。但重要的是要看看发生什么,你知道,看看是什么犯罪,也看到了什么’S发生海外,因为我在欧洲和美国拥有餐馆的很多同龄人已经告诉我发生了什么。所以我们有点预期。但我们的主要关注点是试图看看一切如何不断变化。从3月开始,我可能只是在家呆了大约两到三个星期。从那里,我开始看到一切都发生的方向。然后’我们开始做出决定的时候。在领导力,所有权,你知道和诚信方面完全测试,因为你可以轻松放弃员工。我们可以很容易地放下很多人,从字面上看,为自己寻找并拯救业务。但是,我们已经改变了大约五次网站,所以想法是试图适应发生的每一个变化,无论是在两周,一周还是一个月,实际上适应并试图找到一个利基或一些人发生在发生的当前变化中的机会。我们决定在允许餐馆进行交付时,很快就会出现锁定。很多餐馆都没有 ’甚至招待那样。但我们做到了。我们回来了,我们开始提供新的体验,尝试为特定时间工作的新事物。当我们继续前进时,它让我们生存,实际上达到了我们现在所在的地步,我们在那里我们做得更好,我们认为很多场所,其中一些甚至没有开放。

[00:08:46.720]– Vivien Natasen – Prestige

是的,我认为无法为饮酒服务是一个试图开放的许多餐馆的关键决策者,但如果对酒精的依赖性更大并且无法销售它,这可能会影响他们甚至能够维持他们甚至可以维持。但从初步讨论中可以看出,您的依赖性不是在酒精部分。它’关于食物。是的,我’肯定酒精扮演一部分,但在某些时候开启,它’LL再次修改体验。谈谈送货服务以及你的思想如何发展,因为我们看到很多餐馆已经尝试过,一些成功又有一些。所以也许你的差异是什么?

[00:09:30.640]– Chef Wandile Mabaso

是的,所以它’对于我们搬进送货服务的挑战非常具有挑战性,利润率相当低,食物的质量低于我们通常做的。它到了一个点,你只能在一定程度地控制质量,你知道,一旦它离开了嘉宾或客户的所作所为,他们是否又一小一小时,是否保持它在冰箱里,宁愿晚上吃它,我们不’控制它。而且我们发现是一个问题,因为我们认为是卖点,是食品的质量,成分的质量和新鲜度。因此,我们’ve done is we’现在选择用食物送厨师。所以即使它’对于家里的两个人来说,你知道,周年纪念日,这有很多周年纪念日,生日或特殊场合或者只是想要拥有这种经历的人,我们会在那里派出我们的厨师,然后在那里完全完成饭菜你的家而不是你在餐厅。你知道,对Covid的风险较少,我们会为您提供同样的体验’D有在餐厅,我们发现它非常受欢迎。我们’vers有越来越多的私人厨师。我们实际上开始永久将私人厨师放在家园里,我们发现目前是新业务。所以我们’在我们转弯的地方找到真实的机会。我们只需寻找它们,看看你可以找到它们的地方。所以我们的送货服务也做虚拟晚餐,我们’我们为Louis XIII做了一个较小的规模,我们’在我们有大约60位客人的比较方面完成了它,我们同时发出食物,约有15个司机到不同的家庭。我们最长的目的地是开普敦,相信它与否,Constantia在那里我们必须在前一天快递食物,在冰上煮熟,在真空袋里,有一个厨师在那里完成它,并在那里搭配乔堡的客户会收到它。之后,当你在我身后看,我会在厨房里设置一个变焦,而且我’D给他们的经验好像他们坐在这里,把它们穿过食物,向他们展示餐馆,只是带着他们的旅程。我们发现也是非常有效的。

[00:11:48.380]– Vivien Natasen – Prestige

事实上,这’非常令人惊讶的是,使用像这样的物流管理60,这将是非常困难的,我’肯定。来自这里的沃斯韦斯?

[00:12:01.560]– Chef Wandile Mabaso

哇,所以我们自然是非常乐观的,我想对我们来说,我们经过了Covid的情况。我是认真的’s happened and it’仍然发生在发生的情况下,它只能变得更糟。你知道的’坏了。它只能从这里变得更糟。希望在大约两个月的时间内,它开始变得更好。但我想我们’改编,我们过去的震惊了Covid。我们现在想要做的是重建,并真正始终保持其他人。这样’座右铭的前进。我的意思是,留在其他人之前。保持头部,找到机会。最重要的是,我认为我们将要使我们的团队,我们的品牌进入更多的餐厅,更多的餐厅,更多的酒店和其他旅游业,其中我认为是另一个机会脱离了Covid的另一个机会。

[00:12:58.650]– Vivien Natasen – Prestige

那 ’正确。是的。非常感谢你的时间。我们显然期待着与您同时做得更多。谢谢你托管我们。它’已经令人惊讶地了解你的故事以及你的方式’ve设法适应这个世界。这是一个奇怪的世界。和你’re right. It’是因为敏捷并适应情况,而不是具有清晰的愿景,你可以知道,因为你可以’T控制现在。再次谢谢,沃斯伍德。

[00:13:24.700]– Chef Wandile Mabaso

非常感谢你做的这些。

 

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